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優(yōu)點：
無明火燃燒、無廢氣排放、無燃燒泄漏，可避免人員及環(huán)境安全隱患、比傳統(tǒng)的燃油、燃氣爐具更安全并擴大了場地使用限制（例如地下室、高層建筑的頂樓廚房）；并配置多重安全保護裝置，減少意外事故的發(fā)生。
改善環(huán)境：
無明火燃燒、無鼓風裝置可減少熱量散發(fā)、提高能源使用效率、降低噪音（廚房噪音的主要來源于爐灶鼓風、煙罩風機和設備馬達。
減少配套：
減少部分送風和排風裝置的工程施工量和部分投資。免除了煤氣管道的施工和配套費用。
節(jié)省場地：
體積小、熱效率高、加熱速度快，大大節(jié)省了場地使用面積。
缺點： 全橋模式的電路大功率商用電磁爐,其控制方法是 同一橋臂的兩個開關管的驅動信號是互補的, 斜對角的兩個開關是同時開通與關斷造成移相時,即死區(qū)時間不好調整,當負載較重時,由于環(huán)流大,超前臂功率管上并聯的電容放電時易擊穿.全橋模式的電路移相控制本身就是一個難以克服的缺點.輸出功率的頻率不完全等于負載的自然諧振頻率,在需要功率閉環(huán)的場合中,容易造成偏磁,工作穩(wěn)定性較差,應用到電磁小炒爐拋鍋時容易炸機.由于每次從自然衰減振蕩狀態(tài)恢復到輸出功率狀態(tài)時要重新鎖定工作頻率,這時系統(tǒng)可能會失控.因此在功率閉環(huán)或者溫度閉環(huán)的場合,工作的穩(wěn)定性不好.其另一個缺點就是功率調節(jié)特性不理想,呈有級調功方式 .
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